Ензим Действие

към една от съставките в гликозида

Малтаза Действа на малтоза ( α-1,4-гликозидна

връзка между 2 глюкозни остатъка);

не действа на β-гликозиди;

не действа на α-гликозиди на галактоза;

не действа на α-гликозиди на маноза;

Ензими от гликолиза и ПФП Действат само на D-формите на

метаболитите

Аминоацидооксидази Действат само на D- или само на L-

аминокиселини

Фумараза Действа само на транс-изомера фумарат,

не действа на цис-изомера малеинат

Рацемази Превръщат обратимо един изомер в неговия

антипод: напр. цис в транс, D в L

Стереоспецифичността се обяснява от Огстон с множествено (най-малко в три точки)

свързване на субстрата към активния център. Ако само една група трябваше да се свърже с

активния център, то много съединения биха подхождали. Но комбинацията от три групи

рязко намалява броя на възможните съединения. Това обяснява и защо химически напълно

еднакви съединения, различаващи се само по положение на една група, се разпознават от

ензима. Ензимите могат да различават и химически еднакви групи в симетрични субстратни

молекули като например глицерол или цитрат. От глицерол се получава само L-глицерол-3-

фосфат (фиг. 4-9). Симетричната цитратна молекула се подлага на асиметрична атака от

аконитазата при получаване на изоцитрат